pot stickers

yine, yeniden bir yemek videosu seyrederken karşıma çıkan ve "ben bunu yaparım ya" dedirten bir tarif. uzak doğu yemeklerine her zaman bir ilgi, alaka ve şefkatim olmuştu ancak bunu ismiyle çok duymuştum ve bu videoda görünce karantinadan yararlanarak denemek istedim.

bir karantina akşamı yine kendimi mutfağa atmışken canım dumpling çekti. daha doğrusu, yapmayı denemeyi çekti. bu işe uygun elimin altında erimiş kıyma da vardı, kader bile diyebiliriz bu tarifi denememe ben de oturdum, hayatımın baharı google'da biraz araştırma yaptıktan sonra aşağıdaki tarifi oluşturdum. isterseniz sebzeli, tavuklu, karidesli (!!!!) de yapabilirsiniz ama ben ilkini etli denemeyi tercih ettim.

malzemeler (16 adet dumpling)

hamur için:

- bir su bardağı un

- yarım su bardağından biraz az kaynar su

harcı için:

- 250 gr kıyma

- 1 cm zencefil | rende

- 1 büyük diş sarımsak | rende

- 3 yemek kaşığı soya sosu

- 1 tatlı kaşığı susam yağı (eğer dolabınızda varsa, bende yoktu ama olsa koyardım)

- karabiber

- 1 çay kaşığı kişniş tozu

- biraz soğuk su (eti yumuşatmak ve kurumasını engellemek için)

yapılışı

hamurun iki malzemesini güzelce karıştırdıktan sonra 10 dakika boyunca yoğurmanız gerekiyor. kaynar su eklediğiniz için lütfen başta elinizle karıştırmayın, önce bir çatal (isterseniz chopstick de kullanabilirsiniz) yardımıyla unla suyu hamur haline getirin. bu yoğurmayı "olmuştur" diyerek yarım bırakmayın, çünkü olmamıştır. telefonunuzu 10 dakika sonra alarm çalacak şekilde ayarlayın ve avuçlarınızın en altıyla bastırıp, iterek yoğurun. ben yoğurma kısmını bir sağ, bir sol elle yaparak hamuru diyagonale iterek yapıyorum. bir yerden sonra pilates egzersizine dönüşüyor. 10 dakikanın alarmını duyduktan sonra hamurunuz pürüzsüz olmalı ve onu streçe sarıp bir 20 dakika bekletmelisiniz. eğer "streç kullanmak istemiyorum, plastik atığım olmasın" diyorsanız (ne kadar güzelsiniz) havayla temas etmeyecek şekilde sarıp, sarmaladıktan sonra bekletebilirsiniz.

bu 20 dakikada harcın malzemelerini bir kapta güzelce karıştırıp kenara aldıktan sonra hamurumuzu hazırlama evresine geçebiliriz. hamuru güzelce bir disk haline getirdikten sonra eşit 4 parçaya, o 4 parçayı da eşit 4 parçaya bölerek 16 dumpling için 16 parça oluşturabilirsiniz. bir dumpling'i oluştururken diğerlerinin kurumaması için üstlerine nemli havlu, kağıt havlu koyabilirsiniz. kurursa güzel olmaz. bu 16 parçadan birini aldıktan sonra yine disk haline getirip merdane, şarap şişesi, artık evinizde uygun ne varsa onunla açabilirsiniz. ben paşabahçe'nin değirmenli tuzluğuyla açtım çünkü hamurda yağ olmadığı için diğer seçeneklerimin hepsine yapışıyordu, bir de altının düz olması sebebiyle ilk diski üstünden tuzlukla bastırarak yapabiliyordum. "ne?" dediğinizi duyar gibiyim o yüzden aşağıya video ekledim. yuvarlak şekli korumak için açarken diski sürekli döndürüyoruz. diski 5-6 santim kadar açtıktan sonra harcımızdan dolu bir çay kaşığı alıp hamurun ortasına yerleştiriyoruz. kendimize yaptığımız için malzemeden kaçmıyoruz. diskin ortasına harcı yerleştirdikten sonra mantı veya ravioli gibi bir yarım ay oluşturup kenarlarını sıkıca kapatıyoruz, hatta yeterince sıkı kapattığımıza güvenmeyip kenarlarına çatalla bastırıyoruz. eğer ki düzgün kapanmazsa, dumpling pişerken etin bıraktığı su o açıktan dışarı kaçarak pişme kalitesini etkileyecektir. 16 dumpling'i de hazırladıktan sonra pişirme safhasına geçebiliriz.

biraz ayçiçek yağını tavada ısıtıp dumpling'lerimizi tavaya sığdırıyoruz, biraz zor oluyor ama başarıyoruz. altları kızardıktan sonra artık pot stickers olarak hitap edilecek hale geliyorlar. hepsinin altı yeterince kızardıktan sonra tavaya 50 ml su ekliyoruz ve kapağını kapatıyoruz. bu su sayesinde pot stickers'ın üst kısmı de pişecek. su azaldıktan sonra kapağı kaldırıp, altını biraz açıyoruz ve suyun bitmesini bekliyoruz. su bittikten sonra iyice kızaran pot sticker'larımızı tavadan alıp soya sosu ve acı sosla servis ediyoruz. benim gibi heyecanlanıp uyduruk instagram fotoğrafı çekmiyoruz.

afiyet olsun!